食欲不好的时候、主菜难以下咽的时候、口内无味的时候，“腌菜”成了很多人的下饭“神器”。
知道吗？腌菜最初的意义是贮藏。相比于现在，之前由于科技不发达，蔬菜难以保存，再加上食物的匮乏，所以古人就想到了用腌制的手段将其保存起来，留在需要的时候再吃。
到了如今，腌菜酸辣的味道依然备受追捧，其中就包括许多白癜风患者。
不过由于腌制的原理（主要是利用高浓度盐液来保藏蔬菜），以及养生之风的盛行，导致社会上出现了很多关于“腌菜”不健康，会致癌的说法。
首先，腌菜致癌的科学证据并不充分，所以腌菜一定会致癌的说法过于偏颇。
之所以有致癌的说法，是因为腌菜中往往含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物；但同时亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，在允许范围内摄入不会损害健康。
而且并非所有的腌菜都会产生亚硝酸盐，主要看采取的制作方法，比如科学使用纯乳酸菌发酵的腌菜，其中的亚硝酸盐含量就很低，达不到致癌的标准。
因此，适量吃吃腌菜是没有大碍的。
但长期大量吃腌菜也的确不是很利于身体健康，一般有如下影响，白斑病人注意了：
易引起人体维生素C缺乏--
腌制蔬菜的过程中维生素C会被大量破坏，如果长时间用腌制的蔬菜代替新鲜的蔬菜，那就会导致人体维生素C缺乏。
虽说维生素C是白癜风病人要少吃的食物成分，但一点都不摄入也会有碍健康，降低机体免疫，免疫系统被破坏，也不利于黑色素的生成。
盐分过高加重肾脏负担--
一般来说，腌制蔬菜的过程中会用到许多量的盐，这会导致钠盐含量超标，长久食用会加重肾脏负担，形成体内排钠停止，令水份代谢出现紊乱，水份滞留在体内，会有浮肿的表现，还会影响微量元素吸收，造成黑色素分解，合成率降低，就会影响白癜风病情治疗；
而且还容易出现高血压、鼻咽癌、溃疡和发炎等。
要知道，现在腌菜的制作工艺比此前更复杂，还加入了其他的防腐剂、保色剂等成分，所以多吃会加重身体负担。
对于爱吃腌菜的白癜风病人来说，应该适当忌口，想要换换口味的时候，建议选择正规厂家生产的，如果有时间，也可以自己学着制作。