在天气转凉后，各大火锅店开始络绎不绝，人们喜爱在热气腾腾的锅前围坐在一起，在朦胧中互相寒暄，彼此驱散生活里的寒意。而有一种食材大家很喜欢用来烫火锅，因为它海绵一样的结构，入口外表脆里面富有弹性。它就是油豆腐。但其实将油豆腐用来煮火锅，是大大将油豆腐的营养价值煮没了。长时间在火锅里浸泡汤汁，使得油豆腐往往煮得太软烂，营养已经在高温中流失了。实在太浪费。豆腐中含有的大豆蛋白，不适合高温炖煮，而它含有的大豆异*酮，更是针对女性胸部疾病的一大有效成分。
不但如此，对于一部分喝牛奶会使得肠胃不耐受的朋友，豆腐的营养价值与牛奶接近。它含有丰富的优质蛋白和大豆卵磷脂，能够维护心血管神经的健康，帮助人体增强免疫力。在高蛋白质的同时，它的脂肪含量也是很高的，热量也不低，常被一些素食主义者用以替代肉类，摄取高热量。
今天炳哥要介绍的这道菜就是一道炒油豆腐，这道菜在口味上有一点点辣度，能刺激味蕾激发食欲，油豆腐外脆里嫩，口感有弹性，无论是男女老少，都会喜欢这道菜，那么就让我们来看看怎么制作吧。
的食材有：
1.油豆腐若干，富含植物雌激素类*酮，能帮助淡化斑纹，美容养颜，富含高蛋白，提高免疫力。
2.小葱：消炎杀菌，清洁细胞生理环境。
3.蒜瓣：辛辣提味，刺激食欲。
4.小米椒：温中健胃，治疗消化不良。
的辅材有：
水淀粉，白糖，精盐，生抽。
的制作步骤：
1、将买来的油豆腐用菜刀对切一半，放在盘子里备用。
2、把猪瘦肉用清水洗干净表面的血水，稍微控水后用刀切成粗细均匀的肉条。小葱一根择掉干瘪的叶尖和叶尾，冲洗干净后切成长短一致的葱段。蒜瓣三个剥皮后用刀切成碎。小米椒洗净后要斜着刀来切成段，和蒜瓣放在一旁备用。
3、取一口干净的锅，往锅加入食用油，稍微加多一些，因为油豆腐有海绵组织，容易吸油。我们先来简单处理一下瘦肉。开火热油，当锅中微微出现白烟后，慢慢将猪瘦肉沿着锅壁滑入锅中，这时会有点溅油，要小心被油烫伤。
4、将猪瘦肉进行煸炒，当瘦肉快速变白后，要掌握好火候一面变焦，翻炒大概半分钟后，猪瘦肉表面微微带上焦色，淋入生抽进一步上色，将猪瘦肉翻炒均匀，炒制熟透即可。
5、放入油豆腐，蒜瓣，小米椒进行翻炒，油豆腐容易粘锅，在翻炒时候要将底部的油豆腐都翻炒到位。
6、往锅中加入少许盐巴，白糖，去除豆腐的豆腥味，用中火翻炒均匀后，油豆腐慢慢会吸收油脂和水汽，变得绵软。
7、往锅中淋入生抽，翻炒上色，轻轻挤压油豆腐能饱含汁水后往锅里倒入适量水淀粉勾芡。再翻炒将芡汁均匀包裹住油豆腐后，那一个干净的碟子盛出锅，一道口感外脆里嫩的油豆腐炒肉就之作完成了。出锅前撒入小葱段装饰。
看上去真是让人垂涎欲滴呀！不顾烫口赶紧夹一块尝尝，恩~油豆腐外皮裹着芡汁，入口醇厚，轻轻咬下，油脂和汤汁在口中爆炸开，里面的海绵一样的豆质组织绵软又豆香十足，合着瘦肉一起吃，煸炒后的瘦肉却不会老，口感嫩而有嚼劲，这道菜实在是让人太有胃口了，赶紧盛一碗米饭浇上汤汁大口吃起来吧！
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在炒制油豆腐时候会比较干，如果油不够多有要粘锅炒糊的情况，过程可以加适当的清水，但这道菜主要还是干香，水的量要控制，只需一点点即可。
瘦肉在爆炒时候非常快熟，翻炒均匀和油量的控制是不粘锅的关键。