大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是中国大部分地区人民的主要食品。
市场上大米种类繁多，有时新米陈米惨杂着，让人难以区分，好多朋友和小菌抱怨不会挑选大米，一起看今天这篇文章，再也不怕买到劣质大米了！
选择大米的方法01看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
02看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
03看爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
04看*粒米粒变*是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些*粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察*粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
05看新陈大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
06闻气味捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。
07尝滋味抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。
二、食物搭配相宜
两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。
大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。
大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。
止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。
搭配可平和五脏更可滋阴补气。
两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。
三、这样做大米更营养生姜苏叶粥
生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”，也是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用，在一般药店就可买到。
具体做法：苏叶10克、生姜3片，将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了。
生姜大枣粥效果与生姜苏叶粥相似。需要提醒的是，这两种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。
具体做法：将米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。
杏仁粥该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。
具体做法：杏仁（去皮）20个左右，大米50克。加工时先煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐。
防风粥该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。
具体做法：防风（在药店可以买到）15克，葱白2根，生姜3片，大米50克。先将大米煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。
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