1种植环境的要求
种植山药的地块应远离“三废”污染源，水、土、气符合无公害蔬菜生产基地的要求，前茬以青菜、白菜、葱蒜等旱地作物为宜。山药的食用茎入土很深，所以栽培山药一般要求土层深度在1.5m以上，不带盐碱，地下水位在1.5m以下，地势平坦，排灌方便，土质以肥沃的*绵土、壤土、砂壤土最好。
2种植模式
单作、实行2～3年轮作一次，忌连作。
3土壤耕作与整地
3.1基肥
每亩施用腐熟有机肥～kg、过磷酸钙kg,三元复合肥(N:P:K为15:15:15)30kg。其中，底肥70%(与土壤拌匀)，种肥30%。
3.2整地
在种植山药前要预留好地块，种植前进行冬耕晒垡，疏松土壤。在前1年秋季用机械对种植行深翻1m以上，打破犁底层；在30cm耕层施基肥，整平后灌1次冬水。第2年播种时，施人种肥，然后用旋耕机把土肥混合均匀，再用开沟机开沟种植。
4育苗移栽
4.1零余子育栽
4.1.1零余子的选择与要求一般选1g以上的零余子播种。零余子播种当年一般不形成商品产量，只作为快繁和生产第2年播种材料(龙头)用。为防止种性退化，在选种时最好选用当年用零余子育成的山药顶芽或栽培过1年的山药顶芽，忌用已栽过两年以上的山药顶芽作种。提纯复壮品种时以选用零余子为最好，有利于恢复和保持品种的优良特性，提高产量，改进品质。
4.1.2播种方法及质量要求
用零余子播种时采取单垄双行法，在垄中间施入种肥后起垄，垄宽50cm、垄高15～20cm；每垄播2行，行距30cm，株距5cm，每亩播～个。
4.2移栽
4.2.1移栽期春季10cm地温，稳定在10℃以上时种植，一般在4月上中旬播种，各地应掌握山药出苗要躲过晚霜期的原则，在温度适宜的情况下尽量早播，以延长生长期，有利于提高产量。
4.2.2种栽的选择山药播种材料一般有龙头、茎段和零余子。生产上尽量用龙头进行播种，因为茎段容易感染病*退化，影响产量。用龙头、茎段播种时，从外观上看，要选择生长健壮、隐芽完好、表皮光滑、肉色洁白、薯形良好、无病虫害的龙头、茎段作种薯。
4.2.3种栽的处理种植用的种薯是当年采收山药时用刀切下的，伤口处蘸石灰水或草木灰进行消*，晒3--4d后在通风阴凉处贮藏备用，播种的茎段和龙头要达到15～20cm。将晾晒好的种薯用25%多菌灵～倍液浸种10～12h后播种。
4.2.4密度：根据山药品种特性，土壤肥力，管理水平等条件确定合理群体结构，行距一般为1m，株距决定密度，一般细长毛山药密度掌握在株距15～17cm，每亩4～株；日本白皮山药株距25～30cm，每亩2～株，土壤肥沃栽子大时密度宜小，反则密度大。
4.2.5栽植方法与质量要求采取单垄双行法，垄面宽cm，垄间距60cm，在垄面上开深10cm、间距cm的两条种植沟，将种茎平放在沟内，芽朝同一个方向，盖土深度为6～8cm。在种植沟两侧挖5cm深的浅沟，施入种肥并盖土，视土壤墒情浇足水分。播后把垄面刮平压实，用地膜覆盖，提温保墒，以利于出苗。
4.3打孔栽培法
4.3.1开沟播前30～40天进行开沟起垄。开沟前把地整平耙细，清除掉沙砾、石块、胶泥块等硬物，以防块茎生长点遇到硬物而改变生长方向，形成分杈，扁头等畸形产品，然后按行距1m放线，顺线撒施种肥，做垄，垄高出地面15cm左右，随后在垄上开沟，顺沟用脚踏实待播。
4.3.2打孔选直径5cm，长度1.5～1.8m的木棒，削尖下部，在随水洇山药沟时，按种植密度要求，定点打孔，深度为0.8～0.9m，打孔后抽出打孔棒及时把长0.7～0.8m的玉米秸放入孔洞中，防止浇水后埋压孔洞，种植时把山药栽子芽端放在孔洞的正上方，然后覆土使块茎生长点沿着孔洞向下生长，形成商品性好的产品。
5田间管理
5.1破膜引苗
在播种10～15d(天)后，注意检查种栽发芽出苗情况，幼苗长出后，要及时破膜引苗出膜。
5.2定苗补苗
出苗后定期查苗补苗。苗高30cm时，若单株茎蔓数过多，需去除弱苗、病苗，每穴留壮苗2～3株。
5.3搭架扶蔓与
出苗后，苗高30cm左右时应及时搭架扶蔓，搭架有利于通风透光，减少病虫害，提高产量和品质。一般生产商品山药的架杆高度要在2m以上，1株1根，每垄两行，将相邻两行的3或4根架杆上端捆在一起，固定成三角架或四角架，引蔓上架。零余子播种的架杆可低一些，每垄两行，同样搭成三角架或四角架。架搭成以后要及时引蔓上架，同时除去杂草。
5.3去侧枝、打老叶与抹零余子
在引蔓上架的同时，及时摘去山药基部出现的侧枝，以利于养分集中供应。生长中后期结合除草打掉基部老叶片，以提高通风透光率，防止病害发生。山药地下块茎开始膨大时，必须及时把叶腋间长出的零余子(气生块茎)全部抹去(留种用的除外)，以减少营养消耗，增加光合产物积累，促进地下块茎生长膨大。
5.4中耕、培土与除草
生长期每次降雨后要及时除草中耕，浇水后也要及时中耕。根据田间杂草生长情况选择晴天进行中耕除草，中耕深度以不损伤水平根为原则，近根部宜浅，远根部宜深。每次中耕过程中，在苗基部培3～5cm厚的土，以防止倒伏。中耕除草能破坏板结土面，增加土壤通透性，提高地温，促进根系呼吸作用，使植物根深叶茂。
5.5追肥
5.5.1苗期苗高30cm时进行第1次追肥，轻施农家有机液肥或每亩用尿素3kg兑水滴灌施用，促进幼苗生长。
5.5.2生长前期 在生长前期，若叶片厚、浓绿，蔓短粗如竹笋状，则植株生长健壮，否则相反，需每亩追施三元复合肥（N∶P2O5∶K2O为25∶6∶9）10kg左右，将肥料追施到播种穴旁，或者溶成水肥通过滴灌带微施。
5.5.3生长中期 山药生长中期为营养生长至生殖生长过渡并开始原基分化结薯期，需要积累贮存较多的营养，每亩追施三元复合肥（N∶P2O5∶K2O为15∶15∶15）15kg左右方法同上。
5.5.4生长后期生长后期是块茎膨大的关键时期，因气温较低，叶片薄、色淡，需重施块茎膨大肥，每m2追施三元复合肥（N∶P2O5∶K2O为16∶6∶23）40kg左右。此外，植株长势弱的还可根外施肥，可叶面喷施0.2%～0.5%磷酸二氢钾或植物生长调节剂薯得乐〔益地国际农业（北京）有限公司生产〕～倍液。
5.6灌溉与排水
在降雨不足的情况下要及时浇水。山药苗期底墒好时一般不浇水，到6，7月份茎叶茂盛生长期，气温高、蒸发蒸腾量大，须及时灌水2-3次，8月份以后要减少灌水量。浇水方式以滴灌、渗灌为最好，如没有此条件，则要在垄沟浇水，不能大水漫灌，在天降暴雨时要及时排涝。
5.7其他栽培管理
根据苗情，7月上旬可用多效哇进行化学调控，以后每10d用膨大素喷1次。在生育过程中，喷施多种微量元素5～6次，可促使叶枝繁茂，减少病害。
6病虫草害防治
6.1农业防治措施
6.1.1选用抗病品种这是防治山药病虫害的有效方法，栽培抗病品种时要合理布局，每隔2～3年轮换品种，并注意品种的提纯复壮。
6.1.2合理轮作轮作可减轻或避免山药茎腐病和根结线虫为害，与玉m、小麦、萝卜、西瓜等不易被侵染的作物进行轮作，至少3年轮作1次;常年栽培山药的老区，应1年轮作1次;有条件的地区可实行水旱轮作，防治效果更好。
6.1.3秋季整地通过整地可将遗留在地表的病残体翻人土中，加速病残体分解和腐烂，经过冬冻垡、春晒垡使部分病原物失去活力。
6.1.4增施磷、钾肥，合理施用氮肥磷、钾肥有利于增强山药抵抗病原菌的能力;氮肥施用过多易造成植株徒长，茎叶组织柔嫩，易发生山药炭疽病。另外，雨季应及时排水，以免造成根部腐烂。
6.1.5田面清洁田间杂草最好人工铲除;发病山药的叶、茎应及时摘除，以减少病原物再次侵染;在山药收获时，遗留在地面上的病残体、杂草、腐烂茎要集中烧毁或者带到田外深埋，以减少越冬病原菌。
6.2病害化学防治措施
6.2.1红斑病山药红斑病是由线虫引起的病害，主要危害山药根状块茎，染病的块茎小重量轻。
防治方法：用0.～0.TMK浸带病栽子24h，防病效果达95%以上；在重茬种植的情况下，播前每亩沟施TMK颗粒剂2kg,防治效果达到75%以上。
6.2.2炭疽病茎蔓发病多在距地面较近部分，病斑黑褐色，略凹陷，危害严重时叶片早落，茎蔓枯死，导致植株死亡。叶片或茎蔓上的病斑，在空气潮湿时常产生淡红色的黏稠物质。
防治方法：①栽子消*播种前用50%多菌灵可湿性粉剂～倍液浸种或把山药栽子蘸生石灰。②出苗后喷洒1：1：50的波尔多液预防，每1Od一次连喷2～3次。发病后用58%甲霜灵-锰锌可湿性粉剂倍液，25%雷多m尔可湿性粉剂～0倍液喷洒，用80%炭疽福美可湿性粉剂倍液7d一次，连喷2～3次，喷后偶雨及时补喷。
6.2.3褐斑病(又称灰斑病或褐斑落叶病)叶斑出现在叶片两面，近圆形至不规则形，大小因寄主不同而异，一般2mm～21mm。叶斑中心灰白色至褐色，常有1～2个黑褐色细线轮纹圈，有的四周具有*色至暗褐色水浸状晕圈，湿度大时病斑上生有灰黑色霉层。
防治方法：雨季到来时喷洒75%百菌清可湿性粉剂倍液或50%多菌灵可湿性粉剂倍液或50%甲基硫菌灵-硫磺悬浮剂倍液。
6.2.4叶斑病山药叶斑病常见有的煤斑病(赤斑病)、褐缘白斑病(斑点病)、灰褐斑病和褐轮斑病4种其中以煤斑病发生较多。
防治方法：发病初其可用1：1：波尔多液或50%的多菌灵可湿性粉剂倍液，或50%的甲基托布津可湿性粉剂倍液，或75%百菌清可湿性粉剂倍液，每隔5～6d喷一次连喷3次。
6.2.5枯萎病(俗称死藤)发病初期是在茎蔓的基部出现棱条形湿腐状的褐色病斑，以后不断扩展使基部的整个表皮腐烂，当表皮腐烂面积迅速扩大到能绕茎一周时，就会致使地上部的叶片逐渐*化、脱落茎蔓也就迅速枯死。
防治方法：6月中旬开始用70%代森锰锌可湿性粉剂倍液，或50%杀菌王水溶性粉剂0倍液喷淋茎基部，隔1Od喷1次共防治5～6次。
6.2.6根茎腐症发病初期是在藤蔓基部形成褐色不规则的斑点，继而斑点扩大形成深褐色的长形病斑，病斑中部凹陷，严重时藤蔓的基部干缩，导致茅草枯死。病斑的表面常有不明显的淡褐色丝状霉，块茎发病常在顶芽附近形成褐色不规则形的病斑，若是根系发病可造成根系死亡。
防治方法：药剂防治发病初期用75%百菌清可湿性粉剂倍液、53.8%可杀得干悬浮剂0倍液或50%福美双粉剂～倍液喷雾防治，隔7d～20d喷一次，连续防治2一3次。
6.2.7根结线虫病主要危害地下块茎部分，地上部一般没有明显的症状。发病严重者地上部表现叶色淡、生长弱、植株繁茂性差。山药地下块茎感染根结线虫病后，在块茎的表皮上产生大小不等的近似馒头形的瘤状物，瘤状物相互愈合、重叠形成更大的瘤状物。
防治措施：目前还没有理想的防治线虫的药剂因此必须采取综合防治措施，用生物农药北农爱福丁乳油防治根结线虫病。
6.3虫害化学防治措施
6.3.1抖纹夜峨在害虫发生初期可用5%抑太保(氟陡脉)乳油0倍液，或5%甲维微乳剂倍液，或48%乐斯本乳油～1倍液，或40%辛硫磷乳油～1倍液交替喷雾防治，连续喷2一3次。
6.3.2叶蜂用2.5%高效氯氟氰菊醋(功夫)乳油～倍液，或2.5%嗅氰菊醋(敌杀死)乳油～倍液进行喷雾防治，交替喷2～3次。
6.3.3叶瞒发生初期，可喷施20%哒蜻灵可湿性粉剂倍药液和2%阿维菌素乳油倍液混合或交替防治，连续喷2～3次。
6.3.4其他松毛虫可采用防治斜纹夜蛾的方法进行防治。
7种质资源
7.1山药
山药(DicoscoreabatatasDecne)属薯蓣科(Dicoscoreaceae)薯蓣属(DicoscoreaL.)周生翅组植物薯蓣(D.pdystachyaTurcz)，是多年生草质缠绕藤本植物。据考证裁国对山药的栽培驯化始于1多年前，自明代以后开始大范围栽培应用，到现在已发展成为长江以北主要栽培薯蓣，长江以南还栽培山薯(D.fordiiPrainetBurk)、参薯(D.alataPrainetBurk)及褐苞薯蓣(D.persirrilisPrainetBurk)等,原因主要是这些山药近缘种具有与薯蓣药材相似的功能活性作用，因此虽然我国历版药典中只把薯蓣规定为山药的基原植物,但由于这些近缘植物具有分布广、产量相对较高、可作蔬菜食用的特点，被人们广泛栽培应用.在长期栽培过程中,由于栽培环境和人工选择的原因，逐渐形成了一系列各具特色的地方品种。因此，现在栽培山药具有十分丰富的遗传多样性。
7采收与产地加工
7.1采收
7.1.1采收部位根茎。
7.1.2采收年限当年。
7.1.3采收期在10月底至11月初，当植株地上部分变*枯死后，即可采收地下块茎。
7.1.4采收方法先将支架及茎蔓一起拔掉，接着抖落茎蔓上的山药豆子，并将其收集起来，然后机械采挖地下块茎。
机械采挖方法：山药的种植株距为20cm，行距为40cm，使用白山药种植收获机收获时需要在两行之间开一个宽25cm左右，深60cm～80cm的沟。因白山药的种植行距较窄，收获机须以小型拖拉机带动，选择适当的钻头在两行（一沟）山药中开一道深1m左右的沟，在伤不到山药的情况下，设定宽带把沟中的土用机械挖出排到一侧。在挖第二道沟时，将排出的土填进第一道沟，以此往返，挖一行填一行。后面的人稍加松土整理就可以取出白山药，比人工铁锹挖成品率高5%，效率提高80%。
7.2产地加工
7.2.1传统硫熏法鲜山药轻轻放人适宜容器内，加清水泡一夜，洗净泥土。用竹制小刀或其它类似工具刮净外皮，使成洁自状，装人篓中，置熏炕采用硫磺熏蒸，熏透为止。山药表面布满小珠，以篓下滴水为度，俗称熏出汗。通常kg鲜山药采用硫*0.4～0.5kg熏蒸8～lOh。日光暴晒，当表面稍干硬放人篓中堆闷(俗称“摈”)，其目的是为了促使内部水分外达，加速干燥，并防止外干内湿。闷后再晒，如此反复直至干燥，一般晒1天，冬天可适量多晒，而春季宜多摈。
7.2.2沸水或蒸汽处理将鲜山药泡洗去除泥土，大小分档，投人足量沸水中(以淹没药材为度)，保持微沸，煮至透心(一般大者煮10～12min，小者煮6～8min),蒸汽法处理时间参照煮法。取出放入冷水中，用竹制小刀或同类工具刮净外皮，晒干或烘干。宜先60℃烘至六、七成干，停烘1天，再升温至70℃烘干;此外，可选择阳光充足天气晒至六、七成干时，堆闷1天，再干燥。
7.3规格等级
现行标准不分产地源流．主要分为光山药及毛山药。
7.3.1光山药
一等：干货。呈圆柱形，条匀挺直，光滑圆润，两头平齐。内外均为白色。质坚实，粉性足。味淡。长15cm以上，直径2.3cm以上。无裂痕、空心、炸头、杂质、虫蛀、霉变。
二等：长13cm以上，直径l.7cm以上。其他同上。
三等：长10cm以上，直径1cm以上。其他同上。
四等：长短不分，直径0.8cm以上，间有碎块。其他同上。
7.3.1毛山药
一等：干货呈长条形，弯曲稍扁，有顺皱纹或抽沟，去净外皮。内外均为白色或*白色，有粉性。味淡。长15cm以上，中部围粗10cm以上。无破裂、空心、*筋、杂质、虫蛀、霉变。
二等：长10cm以上，中部围粗6cm以上。其他同上。
三等：长7cm以上，中部围粗3cm以上。间有碎块。其他同上。
7.4包装与储存
7.4.1鲜山药储存
7.4.1.1冷藏将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1℃～5℃，相对湿度80%～85%，注意通风。
7.4.1.2埋藏根据贮藏量的多少，挖长方形坑，将选好的无病虫、无伤口的山药带土依次堆在坑内覆土，堆放完山药，在山药上方留20～30cm空间，用土填满，留出通气孔，可保存4～5个月，待来年温度升高，开始萌芽时移入冷库继续贮藏。
7.4.1山药药材的包装与储存用麻袋或编织袋包装，置通风干燥处，防潮、防霉、放虫蛀。
8中药饮片
山药饮片有生品、麸炒山药。
山药生品麸炒山药食用：块茎富含淀粉，可供蔬食。山药是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
药用：薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无*。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。本经。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热。别录。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安*魄，补心气不足，开达心孔多记事。甄权。强筋骨，主泄精健忘。大明。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。时珍。